秋风起，蟹脚痒。中秋、国庆双节将至，又到了大闸蟹上市的季节。大闸蟹以其独特的口感和丰富的营养价值，在一众金秋美食中霸占着“C位”。

　　大闸蟹，学名中华绒螯蟹，又称海毛蟹、毛蟹、河蟹等，属于十足目弓蟹科绒螯蟹属。大闸蟹体近圆形，额部两侧有一对带柄的复眼，头胸甲的腹面除前端被头胸甲包裹外，大部分有分节的腹甲，腹甲周围有绒毛，腹部紧贴在头胸部的下面。

　　大闸蟹主要分布在我国南北沿海和各地湖泊，其中以江苏、湖北、安徽等地的大闸蟹最为著名。阳澄湖大闸蟹凭借青背、白肚、金爪、黄毛的外观特征和鲜美的肉质闻名，被誉为“蟹中之王”。洪湖大闸蟹则因洪湖水质清冽甘甜，水草丰茂，出产的大闸蟹个大壳青，肉质细嫩而闻名。太湖、洪泽湖、兴化、高邮湖、固城湖等地的大闸蟹也各具特色，深受食客喜爱。

　　中国人的吃蟹历史可以追溯到4000年以前，据传，大禹治水时期，壮士巴解因用开水烫死“夹人虫”而意外发现其美味，从此吃蟹的习俗在民间流传开来。大闸蟹名字的由来也众说纷纭，其中清末民初作家包天笑在《大闸蟹史考》中提到昆山人张惟一先生的解释：“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，这便是闸蟹之名所由来了。”

　　目前，大闸蟹养殖主要采取生态养殖和人工养殖相结合的方式。近年来，随着大闸蟹市场的不断扩大，养殖技术日渐成熟。大闸蟹在养殖过程中，蜕壳是一个重要的环节。大闸蟹一生要经历大约18次蜕皮，其中最后的5次蜕壳最为关键。只有在中秋节前后，大闸蟹才能完整经历这最后的5次蜕壳，入口味道才称得上天下至鲜。因此，养殖户会密切关注大闸蟹的生长情况，及时调整养殖环境和管理措施，确保大闸蟹能够顺利蜕壳和生长。

　　大闸蟹时令性很强，一般一年只销售一季。为了能让消费者一年四季都能享用这一美味，商家瞄准市场，积极探索大闸蟹深加工领域。随着熟醉大闸蟹、蟹黄酱、蟹粉制品、蟹黄月饼等产品逐渐上市，消费者有了更多元化的选择，解决了大闸蟹销售空窗期，促进了大闸蟹产业链的延伸和发展。同时，随着电商和物流产业的发展，大闸蟹的销售渠道也日益拓宽，从传统农贸市场、超市到电商平台、直播带货等新兴渠道，大闸蟹的销售网络已遍布全国。（文/武玉婷）

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